Polysaccharides – Complex Carbohydrates

00:00 des Moleküls bleibt bei Maltose unverändert.

00:00 Polysaccharide sind Kohlenhydrate, die Mehrfachzucker in einer polymeren Form enthalten.

00:07 Diese Zucker sind bei den Molekülen, die wir als Polysaccharide bezeichnen, in der Regel identisch, ein gutes Beispiel ist Amylose. Amylose ist ein Polysaccharid, das in Pflanzen vorkommt.

00:21 Es enthält Hunderte von einzelnen Glukoseresten, die jeweils durch alpha-1,4-Bindungen verbunden sind.

00:26 Amylose ist ein wichtiger Zucker, denn Amylose ermöglicht es der Pflanze, Glukose zu speichern und diese dann zur Energiegewinnung zu nutzen. Viele der Polysaccharide, die es gibt, dienen tatsächlich der Speicherung. Pflanzen erhalten tagsüber Sonnenlicht und nutzen dieses Sonnenlicht für ihren Energiebedarf. Ein Teil der Energie wird in Form von Glukose gespeichert, und die Glukose wird in Form von Amylose gespeichert. Wenn das Sonnenlicht verschwindet, wird Glukose benötigt, Amylose wird abgebaut.

01:00 Ein weiteres Polysaccharid ist die Cellulose. Cellulose ist der Amylose insofern ähnlich, als sie als sie ein Polymer aus Glukose ist. Der Unterschied zwischen Cellulose und Amylose besteht jedoch darin, dass bei Cellulose die Glukoseeinheiten in beta-1,4-Bindungen verknüpft sind, wie hier zu sehen ist. Diese scheinbar unbedeutende Wir Menschen können beta-1,4-Verknüpfungen nicht aufbrechen, während wir alpha-1,4-Verknüpfungen aufbrechen können.

01:31 Wir können Amylose essen und in unserem Verdauungsprozess Glukose daraus gewinnen. Wir können keine Zellulose essen und dasselbe tun, weil wir nicht die Enzyme haben, die nötig sind, um beta-1,4-Bindungen zu spalten.

01:42 Nun gibt es einige Organismen, die Zellulose tatsächlich abbauen können. Am häufigsten sind diese Wiederkäuer. Kühe zum Beispiel fressen auf der Weide Gras, weil sie in ihrem Pansen ein Bakterium haben, das ein Enzym namens Cellulase produziert.

02:01 Und Cellulase hat die Eigenschaft, beta-1,4-Bindungen zu spalten und Glukose freizusetzen.

02:08 Das bedeutet, dass die Pflanze, die sich auf dem Feld von Gras ernährt, aus dem, was sie isst, Glukose gewinnt.

02:15 Der Mensch speichert Glukose, aber nicht in Form von Amylose, und dafür gibt es einen sehr guten Grund, wie wir noch sehen werden. Glykogen ist die Speicherform von Glukose beim Menschen und bei den meisten Tieren. Wie Amylose ist auch Glykogen ein Polymer aus Glukose, und wie Amylose hat auch Glykogen alpha-1,4-Bindungen zwischen den Glukose-Molekülen. Aber Glykogen hat zusätzlich zu den 1,4-Bindungen zwischen den einzelnen Glukoseeinheiten auch Verzweigungen, die als 1,6 dargestellt werden, wie man an der Glukose oberhalb der unteren Kette sehen kann.

02:58 Diese Verzweigungen des Glykogens kommen innerhalb eines Glykogenmoleküls relativ häufig vor. Ungefähr aus jedem 10 Glukose-Molekül verzweigt sich eine einzelne Glukose als 1,6. Diese Verzweigung zieht sich dann Wir können uns also vorstellen, dass es bei einem Glykogenmolekül, das Tausende von Glukose enthält, Hunderte oder Tausende von Verzweigungen geben kann. Das ist eine sehr wichtige Überlegung, denn beim Abbau von Glykogen beginnen wir an den Enden und bewegen uns nach innen, je mehr Enden es also gibt, desto mehr Glukose kann sehr schnell freigesetzt werden.

03:42 Glykogen ist eine Energiequelle, und Glykogen wird in unserer Leber gespeichert, wo es je nach Bedarf freigesetzt werden kann, und auch in unseren Muskeln, wo es sehr schnell als Glukosequelle genutzt werden kann.