Nitrites and Nitrosamines

00:03 Stickstoffverbindungen sind sehr wichtig für die Herstellung von Aminosäuren und all die anderen Moleküle über die ich gesprochen habe.

00:10 Aber es gibt einige sehr gefährliche Bestandteile des Stickstoffstoffwechsel, die ich diskutieren muss und die wir verstehen müssen.

00:18 Diese Komponenten werde ich auf den nächsten Folien beschreiben.

00:21 Die erste davon betrifft ein ziemlich reaktives Molekül, bekannt als Nitrit.

00:25 Nitrite kommen in unserer Nahrung und werden in unserem Körper ebenfalls aus Nitrat hergestellt.

00:30 Mal sehen, was mit ihnen passiert.

00:33 Nitrit kann gebildet werden durch die Ionisierung von salpetriger Säure, HNO2, oder durch die Reduktion von Nitriten.

00:40 Nitrit wird zum Pökeln von Fleisch verwendet.

00:43 Speck wird zum Beispiel durch Behandlung mit Nitrit konserviert.

00:47 Dies geschieht, um Botulismus zu verhindern und es ist eine akzeptable Verwendung von Nitrit.

00:52 Wenn es zu Stickstoffmonoxid reduziert wird, geschieht dies unter hypoxischen Bedingungen.

00:57 Die Produktion von Stickstoffmonoxid ist gut, wenn die Zelle versucht etwas zu signalisieren und es ist schlecht, wenn die Zelle nicht versucht, das Signal zu nutzen.

01:05 In der menschlichen Ernährung ist die häufigste Quelle von Nitriten nicht durch den Verzehr von Nitriten in Fleisch, sondern vielmehr durch die Reduktion von Nitriten, die in Gemüse vorkommen.

01:14 Und wie sind die Nitrite in das Gemüse gelangt? Nun, es gibt zwei Möglichkeiten.

01:18 Einmal durch Düngemittel und einmal durch Pflanzenstress.

01:23 Die Gefahren von Nitriten sind verbunden mit seiner Fähigkeit zur Bildung von krebserregenden Nitrosaminen.

01:29 Dies geschieht unter sauren Bedingungen, wie wir sie in unserem Magen vorfinden.

01:33 Nitrite können das Eisen im Hämoglobin oxidieren und wandeln es von einer Plus- Zwei-Form, die eisenhaltige Form, zu einer Plus-Drei-Form, die Eisenform, um.

01:42 Nun, wenn das im Hämoglobin passiert, ist das Hämoglobin nicht funktionsfähig.

01:46 Es wird nicht mehr in der Lage sein, Sauerstoff zu transportieren.

01:49 Der Konsum einer Menge von Nitriten oder die Bildung von einer Menge Nitrite können ein sehr ernstes Problem sein.

01:55 Nitrosamine werden also aus Nitriten durch eine Reihe von Reaktionen, die ich Ihnen hier zeigen werde und die Folgendes beinhalten Wasser, Säure und sekundäre Amine, gebildet.

02:03 So sieht der Reaktionsprozess aus.

02:05 Ein Nitrit, das sich in unserem Körper befindet, ist links dargestellt oder eigentlich in dem Zentrum der Folie.

02:10 In einer sauren Umgebung, wie durch die beiden Protonen angedeutet, das Salpetersäure-Ion wird gebildet H2NO2+ und das wird sich spontan auflösen und bildet Wasser und Nitrosoniumionen.

02:24 Das Nitrosonium-Ion im nächsten Schritt des Prozess verbindet sich mit den sekundären Aminen wie Prolin und dies erzeugt das sehr gefährliche Nitrosamin, das Sie auf der rechten Seite sehen können.

02:33 Nun sind Nitrosamine, weil die R-Gruppen vorhanden sind, Klassen von Verbindungen.

02:37 Es gibt keine einheitliche Struktur, weil diese R-Gruppen Verbindungen zu verschieden Nitrosaminen haben können, die mit ihnen verbunden sind.

02:43 Starke Säuren, wie wir hier gesehen haben, sowie hohe Temperaturen wie beim Braten begünstigen die Bildung von Nitriten.

02:50 Diese Verbindungen, wie ich schon sagte, sind in verarbeitetem Fleisch enthalten.

02:53 Sie sind auch in Bier enthalten.

02:54 Man findet sie in Zigarettenrauch und in Kautabak.

02:58 Die Bildung von Nitrosaminen wird tatsächlich durch Vitamin C gehemmt und ist ein Grund dafür, dass Menschen denken, dass Vitamin C einen sehr schützenden Mechanismus für unseren Körper hat.

03:08 Nun sind Nitrosamine ein Problem im Körper, weil sie mit DNA reagieren können und sogenannte DNA-Addukte bilden.

03:14 Bei diesen Reaktionen werden Nitrosamine kovalent an die Basis der DNA gebunden.

03:19 Beim Verbinden dieser Basen mit der DNA, das heißt, wenn die DNA kopiert wurde, ist es viel wahrscheinlicher eine Mutation zu erhalten.

03:25 Das bedeutet, dass Nitrosamine sehr wahrscheinlich krebserregend sind.

03:29 Das heißt, sie verursachen Krebs beim Menschen.

03:31 Und es gibt ziemlich gute Beweise dafür, dass Nitrosamine mit einem erhöhten Magen- und Speiseröhrenkrebs-Risiko assoziiert sind.

03:38 Wie bekommen wir noch Nitrosamine auf andere Weise? Nun, ein sehr guter Weg, um sie zu bekommen, neben dem Weg, den ich bisher beschrieben habe, ist durch Tabak.

03:46 Nikotin und seine Metabolite, die gebildet werden, können sehr leicht Nitrosamine bilden.

03:51 Ein Nitrosamin namens NNK ist von Nikotin abgeleitet und es ist sehr wichtig in der Karzinogenese.

03:57 Wir sehen NNK in der Abbildung im rechten Teil des Bildschirms.

04:01 NNK kommt in Tabak vor und ist auch in E-Zigaretten enthalten.

04:05 Man entkommt ihr also nicht, indem man E-Zigaretten raucht.

04:07 NNK-Aktivierung durch das P-450- System der Leber ist wichtig für die Aktivierung von Signalkaskaden Kaskaden und für das unkontrolliertem Wachstum.

04:15 Und wir haben in anderen Vorlesungen gesehen, wie der Verlust der Kontrolle von Signalkaskaden ein großes Problem darstellt.